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浓郁的砂锅菜和类似砂锅菜的面条是经典的休闲食品。批量准备它们也很方便，因此您可以将剩菜打包起来，以供日后食用。沙拉酱牛肉就是那种食物，但它不像许多类似的菜肴那样容易重新加热。其独特的酱汁是用酸奶油制成的，如果不小心重新加热，酸奶油会凝结并变得倒胃口。
无论您打算如何储存沙拉酱，第一步都是安全冷却。当牛肉和浓酱汁冷却并达到140 华氏度的食品安全“危险区”上限时，细菌会迅速在牛肉和浓酱中繁殖。在危险区域停留两个小时会使食物变得不安全，因此您的目标是迅速将沙拉酱的温度降至 40 华氏度以下。
将肉和酱汁转移到扁平的浅容器中。大表面积有助于快速散热。为冰箱中的容器腾出空间，将它们分布在架子周围，这样它们就不会在任何一个地方形成一个大的温暖点。第一个小时不要盖上容器的盖子，这样热空气就不会滞留在里面。冰箱中最冷的区域通常位于底部搁板的后角附近，冷空气自然会聚集在那里。那是存放剩下的沙拉酱的最佳场所。它必须在3 到 4 天内用完，因此只冷藏在此期间您可以食用的份量。其余的应装入密封袋或容器中并冷冻以备后用。冰箱中的剩菜可以无限期地保持食品安全，但在头几个月内会达到最佳状态。冷冻包装时，在包装上注明日期和标签也是个好主意，这样您就可以一目了然地知道何时需要使用它们。
有三种安全解冻冷冻沙拉酱的方法： 最好的方法是将它放在冰箱中过夜，这样牛肉和酱汁就可以温和解冻，而不会到达食品安全危险区。如果您决定第二天不做，您甚至可以安全地重新冷冻沙拉酱。如果您没有提前计划好用餐时间，那么下一个最佳选择是将剩菜——装在防水袋或容器中——放入装满冷水的大碗中。每 20 到 30 分钟换一次水，直到沙拉酱大部分解冻，然后重新加热。在紧要关头，你也可以用微波炉解冻，但解冻后，你应该继续重新加热直到达到食用温度。对于剩菜，这意味着将整个盘子加热到最低温度 165 F。
重新加热沙拉酱可能是一个不确定的提议，因为如果太热，赋予酱汁独特风味的酸奶油会凝结或“破裂”。有几种方法可以解决该问题。一种是将酱汁沥干并单独重新加热，轻轻加热并经常搅拌直至达到正确的温度。如果您事先知道您将重新加热剩菜，您可以用少量面粉或玉米淀粉使酱汁变稠。这样可以稳定奶油并防止其破裂。更好的是，在添加酸奶油之前先分离一部分酱汁。当你加热剩菜时，你可以毫不畏惧地加热酱汁，然后在上菜前加入酸奶油，就像刚做的一样。
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